Hazır yemek sektörünün
iddialı firmalarından Zerdali Yemek, İstanbul'daki çalışmalarına hız verdi. İstanbul'da
iki temsilcilik oluşturan Zerdali Yemek Genel Müdürü Altan Güvenç ile
hedeflerini konuştuk. Zerdali Yemek'in kısa bir hikâyesini sizden
dinleyebilir miyiz? Nasıl, ne zaman doğdu? Zerdali önce yurt dışında, ardından
Türkiye'de hizmete başlamış sanırım…
AGK Grup kuruluşu olan 'Zerdali' yurt dışında Libya,
Cezayir, Irak, Özbekistan, Romanya, yurt içinde Ankara, Bursa, Adana,
Diyarbakır, Mardin projeleriyle yemek sektöründe 5 yıl gibi kısa süre içinde
göstermiş olduğu faaliyetlerle 30 bin kişiye yerinde hizmet veriyor. Yemek
sektörünün öncü firmalarından 'Zerdali Yemek', çalışmalarına metropol kent
İstanbul'u da dahil edip yıl sonuna kadar 20 bin kişiye yerinde ve taşımalı
yemek hizmeti için kollarını sıvadı. Bu anlamda kadrosunu genişleterek, Avrupa
ve Asya bölgelerinde bölge temsilcilikleri oluşturarak İstanbul'u da hazır
yemekte aşka davet etmeyi hedefliyor! Bugün itibariyle kaç kişiye yerinde yemek
hizmeti veriyorsunuz? Bu doğrultuda ciro, yatırım ve hedeflerinizi öğrenebilir
miyiz? Zerdali'nin hazır yemek sektöründeki yeri nedir? Yurt dışı ve yurt
içinde toplam 300 personelle hizmet veren Zerdali yıl sonuna kadar büyük
İstanbul projesiyle çalışan sayısını ikiye katlayacak. Yemek sektöründe farklı
projeler, farklı tatlar arayışında olan Zerdali, bünyesindeki uzman gıda
mühendisleri, diyetisyenler, tatlı ve pasta ustaları öncülüğünde pasta ve tatlı
konularında da iddialı tatlar hazırlamaktadır.
Mönüleriniz hakkında
bilgi verir misiniz? Kalori, sağlıklı beslenme, organik gıda gibi son yıllarda
artan trendlere yönelik mönüleriniz bulunuyor mu?
Yemek sektöründe bir ilki gerçekleştirerek yemek
tasarımcılarını bünyesine katıp müşterilerine alışılmışın dışında bir yemek
menüsü ve hizmeti hazırlamaktadır. Yerinde verilecek hizmetler ve taşıma
hizmetleri için bünyesinde bulunan iç mimarlar tarafından yapılacak keşifle
tamamıyla 5 yıldızlı bir ortamda yemek yeme keyfini, müşterilerinin iş
ortamlarına taşımaktadır. Tedarikçilerinizi nasıl seçiyorsunuz, kriterleriniz
nelerdir? Zerdali Yemek olarak Lezzetimizin sırrı her ne kadar aşkımızda ve Usta
Aşçılarımızda olsa da, kullanılan tüm yemek malzemelerinin seçimi de Zerdali'ye
hayat veren en önemli faktörlerdir. Bunun için kutsal saydığımız değerlerimiz
vardır. Doğal olan, yapay madde içermeyen ürün. Kalite belgeleri, yerel ve
ulusal yeterlilik sertifikaları. Ürünlerin kimyasal ve mikrobiyal analizlerinin
sonuçları gibi kriterler tedarikçi listelerimizin oluşturulmasındaki en önemli
faktörlerdir. Hizmet verdiğiniz şirketlerden örnekler verir misiniz? Hizmet
verdiğimiz sektörlerin arasında okullar, hastaneler, özel şirketler,
fabrikalar, inşaat vb. bulunmaktadır. Müşterilerimizin farklı sektörlerde
olması damak tatlarında ve menülerinde de farklılıklar yaratmaktadır. Zerdali
olarak tüm müşterilerimizin memnuniyeti göz önünde tutularak farklı lezzetler
oluşturmaktayız. Bu konuda en büyük destekçilerimiz yemek tasarımcılarımız,
diyetisyenlerimiz ve gıda mühendislerimiz. Tüm ekibimiz Zerdali'de aşka
geldi!...
Hazır yemek sektöründe
yaşanan en önemli sıkıntı nedir? Bu konuda çözüm önerilerinizi de alabilir miyiz?
Yaşanılan en büyük sıkıntıların başında resmi kurumların denetim konusunda
yetersiz kalması diyebiliriz. Kontrolsüz bir şekilde açılan yemekhaneler
sektörde çok ciddi sıkıntılara yol açmaktadırlar. Hem satın alımlarındaki
uygunsuzluk, hem üretim esnasındaki yanlışlar sektörün büyümesine ve
gelişmesine engeldir. Buradaki en büyük görev müşterilere düşmektedir.
Müşterilerimiz yemek tedarikçilerini daha detaylı inceleyerek seçerlerse birçok
sıkıntının önüne geçmek adına bir adım atmış olunacaktır…
ADIM ADIM AŞKA GELEN
YEMEK!
1- En iyi yemek
malzemelerini içeren markaları ve ürünleri seçeriz, bu konuda asla taviz
vermeyiz. Organik ve taze olanı severiz, içlerinde yapay madde kullanılan hiç
bir ürün mutfağımıza giremez.
2- Modern mutfağımızda
teknolojinin el verdiği tüm imkânları sunduğumuz Usta aşçılarımız, seçtiğimiz en
iyi yemek malzemelerini lezzete çevirmek için kullanırlar.
3- Usta aşçılarımızın
aşkla, malzemeleri yemeğe dönüştürmelerinden sonra en doğal yöntemlerle
yemeklerimiz pişirilir.
4- Damak tadına
güvendiğimiz gurmelerimiz, hazırlanan tüm yemekleri test eder. Testten geçen tüm
yemekler servis bölümüne gönderilir. 5- Servise getirilen soğuk ve sıcak yemekler,
müşterilerimize en kısa sürede hijyenik olarak gönderilir.