Meyve üretimindeki büyük hacmi ve ürün çeşitliliği ile
bölgesinde ve dünyada önemli bir üretici konumunda olan Türkiye, bu alandaki
gücünü alkollü ve alkolsüz içecek üretiminde her geçen gün daha fazla
gösteriyor. Meyve suyu içerikli çeşitli ürünlerin birer birer market raflarında
boy göstermesiyle birlikte, içeceklerin fabrikadan tüketiciye sağlıklı, taze ve
bozulmadan ulaştırılabilmesi, üreticiler için giderek daha zorlu bir uğraş
halini alıyor. Zira, piyasaya çıkarılan yeni ürünler, farklı içerikleriyle
beraber içecek koruma teknolojileri için yeni mücadeleleri de beraberinde
getiriyor.
Oldukça yüksek ve zorlu kalite gereksinimlerini karşılamak için
optimal stabilizasyon
İçecek alışkanlıklarının zamanla değişmesiyle beraber, üretici
ve tüketicilerin fonksiyonel ambalajlama, ürün kalitesi ve tat konusunda
gereksinimleri oldukça yükseldi. Üretici firmaları cesaretlendiren yeni trend içecekler,
büyük fırsatlarla birlikte pek çok zorluğu da beraberinde getirmektedir. Bu
zorlukların başında ürün stabilizasyonu ve üretim yöntemi sayılabilir. Örneğin;
PET ambalajlar genellikle sıcak dolum proseslerinde ambalaj şeklinin bozulması
sebebiyle uygun bulunmamaktadır. Bundan başka sıcak dolum prosesleri, özellikle
yüksek kalite içeceklerin içerisindeki vitamin ve aroma gibi bileşenleri
olumsuz etkilemektedir. Stabilizasyon amaçlı kullanılan kimyasalların ortamda
kalıcı olması ise; yüksek kalite içeceğin aroma ve tadı üzerinde olumsuz etki
oluşturmaktadır. Aromalı sulardan meyve suyu içeren içeceklere kadar tüm içecek
çeşitlerinde bu tip sorunlar karşımıza çıkmaktadır. Ayrıca sıcak dolum
proseslerinin getirdiği maliyet de günümüz rekabet koşullarında göz ardı
edilemeyecek bir unsurdur.
Güvenli, esnek, alternatif bir çözüm VELCORİN®
Günümüzün yeni eğilimlerini karşılayacak ürünler için
üreticilere alternatif çözüm, bir soğuk dolum tekniği olan Velcorin® Teknolojisidir.
LANXESS firmasının sunduğu Velcorin® teknolojisi, 30 yılı aşkın bir sü kullanılmaktadır.
Velcorin® Teknolojisi, özellikle soğuk dolum teknikleriyle üretilen yüksek
kaliteli içeceklerde mükemmel çözüm sağlar. Aynı zamanda etki mekanizması
nedeniyle sıcak dolum gerektiren ürünler için de güvenli, alternatif bir
çözümdür. Velcorin® çok özel operasyon prensibine sahiptir. Velcorin®, asıl
görevi olan, içeceğe zarar veren mikroorganizmaların enzimlerini inaktif hale getirerek
içeceğin stabilizasyonunu sağlarken aynı zamanda içeceğin içinde bulunan su ile
kısa bir süre içerisinde tamamen hidrolize olarak meyve suyu içeren ürünlerde
doğal yoldan meydana gelebilen bileşenlere ayrılır. Velcorin® 'in etkili olduğu
bazı maya, küf ve bakteri çeşitleri aşağıdaki gibi gruplandırılmıştır:
Maya: Saccharomyces
diastaticus, Zygosaccharomyces bailii, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces
globosum, Rhodotorula rubra, Candida krusei / C. famata, Candida stellata / C.
versatilis, Candida utilis, Yamadazyma farinosa, Endomyces lactis, Kloeckera
apiculata, Hansenula anomala Küf: Penicillium citrinum, Byssochlamys
fulva, Botrytis cinerea, Fusarium oxysporum, mould fungi cocktail Bakteri: Acetobacter
pasteurianus, Gluconobacter oxydans, Acetobacter aceti, Lactobacillus brevis,
Lactobacillus buchneri
Hızlı ve tam çözüm sağlamasının yanında Velcorin®, uygulandığı
içeceğin tat, koku ve renk gibi tüketicinin son derece duyarlı olduğu
özelliklerini değiştirmemesi açısından çok ciddi alternatiftir. Velcorin®,
oldukça geniş bir alanda farklı içecek çeşitlerinde kullanılabilmektedir. Limonata,
Aromalı Maden suyu, Meyve suları, Apfelschorle, Alkolsüz Bira ve Şarap, Gazlı-Gazsız
içecekler ilk etapta bu teknolojinin uygulanabildiği ürünler olarak sayılabilir.
Sadece PET ambalajlar ile değil, tüm diğer ambalaj çeşitleriyle de uyumludur.
Renksiz, sıvı halde bulunan Velcorin®, şişelemeden hemen önce bir dozajlama
ünitesi yardımıyla içeceğe eklenir. Böylelikle en temiz ortamlarda bile
üretilen içeceğin içine girmesi olası mikroplara karşı prosesteki tüm olası açıkları
kapatır. Velcorin® Teknolojisi güvenilir bir yöntemdir, ayrıca sıklıkla şişeleme
sistemlerini değiştiren firmalara da esnek çözüm sağlayabilmektedir. Velcorin® Teknolojisiyle,
geliştirilecek içeceklere özel proses parametreleri dikkate alınarak müşteriye
özgün çözümler sunulmaktadır. Böylelikle, optimal içecek stabilizasyonu sağlanarak
içecek üreticilerinin arayışlarına çözüm getirilmektedir.
Velcorin®'in Gıda mevzuatlarındaki yeri
1995 senesinde, 20 Şubat tarihli 95/2/EC nolu Talimatla Avrupa
Birliğince E242 koduyla gıda katkı maddesi olarak kabul edilen Velcorin® (Dimetildikarbonat,
DMDC), ülkemiz Gıda kodeksinde de bu pozisyondadır. Codex Alimentarious'ta ise
INS: 242'dir. Bununla birlikte Velcorin®'in suyla tamamen hidrolize olması ve
son üründe hiç bulunmaması nedeniyle, son yıllarda gelişen sağlık ve insan
hakları anlayışı çerçevesinde tüketiciye yanıltıcı bilgi verilmemesi gereğinden
hareketle Avrupa Birliği konuyu yeniden değerlendirmiştir. 16 Aralık 2008
tarihli bu toplantıda, AB (EC) 1333/2008(1) numaralı ve 2010 yılı başından
itibaren geçerli olan bu Talimatıyla, Velcorin®’in gıda katkı maddesi olarak değerlendirilmesi
yerine prosese yardımcı madde olarak kabul edilmesine karar vermiştir. Bilindiği
gibi, prosese yardımcı maddelerin etiket bilgilerinde yer alması da
gerekmemektedir.
