Döner üretiminde yeni nesil performans çözümleri
31/12/2025 - 16:47:00
* Bu makale, Gıda Teknolojisi Dergisi’nin Kasım – Aralık 2025 sayısında yayımlanmıştır.
IMCD, merkezi Rotterdam, Hollanda’da bulunan özel kimyasallar ve bileşenlerin distribütörlüğünü ve teknik satışını gerçekleştiren küresel bir şirkettir. Faaliyet gösterdiği gıda, ilaç, kozmetik, plastik, boya ve yapı kimyasalları gibi sektörlerde uzman çözümler sunarak, iş ortaklarına en iyi hizmeti sağlamaya odaklanır. Gıda portföyümüz ise, konularında lider firmaların ürünlerinden oluşup; süt, et , pastacılık, içecek ve sekerleme sektörlerine hizmet vermektedir. Son yıllarda ivmelenmekte olan et sektöründe 2024’ten bu yana hızlı yükseliş sağlayan IMCD, yine aynı yıl başlayan BK Guilini ortaklığıyla günden güne pazar payını artırmaktadır.
BK Giulini, 200 yılı aşkın tecrübesiyle gıda bileşenleri sektörünün öncü şirketlerinden biridir. Sicilya’dan Güney Almanya’ya uzanan köklü bir hikâyeden doğan şirket, bugün et, deniz ürünleri ve süt endüstrilerine yönelik çok bileşenli fonksiyonel karışımlar geliştirerek; nem tutma, emülsiyon stabilitesi, tekstür geliştirme, raf ömrü uzatma ve lezzet optimizasyonu gibi kritik ihtiyaçlara yenilikçi çözümler sunmaktadır. BK Giulini, dünya genelinde müşteri odaklı yaklaşımı, uzman teknik bilgisi ve istikrarlı ürün kalitesiyle güvenilir bir iş ortağı olarak konumlanmaktadır. Son iki yıldır et sektöründe yükselen trendin açık ara döner olması, bu kategoriye yönelik geliştirilen yenilikçi ürünlerin önemini her zamankinden daha fazla öne çıkarıyor.
TARI COMBI RND döner üretimde performans çıtasını yükseltiyor
Döner, Türkiye’de olduğu kadar Almanya’da da hızlı servis restoranlarının ve perakende hazır yemek kategorisinin vazgeçilmez ürünlerindendir. Pazarın büyümesiyle birlikte, özellikle bütün kas tavuk etinden üretilen dönerlerde kaliteyi daha da ileri taşımak önemli bir ihtiyaç haline gelmiştir. BK Giulini’nin yeni geliştirdiği TARI COMBI RND, döner üretiminde performans çıtasını yükselten güçlü bir inovasyondur. Bu özel formülasyon sayesinde:
· Hazırlık sırasında damlama yapmayan ve stabilitesini koruyan
· Dondurma–çözündürme döngülerinde formunu ve tekstürünü koruyan,
· En büyük gramajlı endüstriyel dönerlerde bile yüksek tekstürel stabilite sağlayan üstün kaliteli döner elde etmek mümkündür.
Bir uygulama çalışmasında, derisiz ve kemiksiz tavuk but eti %30’luk salamura çözeltisinde 90 dakika ile üç saat arasında tamburlama işlemine tabi tutulmuştur. Salamura; TARI COMBI RND, uygun bir baharat karışımı ve su ile hazırlanmıştır. Ardından etler şişe geçirilmiş ve şok dondurulmuştur. Daha sonra şişin ızgarada pişirilmesi sırasında mükemmel şekil stabilitesi ve son derece düşük pişirme kaybı açıkça gözlemlenmiştir. Bu performans, üreticilere hem verimlilik hem de tüketici memnuniyeti açısından önemli avantajlar sunmaktadır.
Daha fazla bilgi, teknik destek veya sipariş talepleriniz için uzman satış ekibimizle iletişime geçebilirsiniz.
TARI SPICE ailesi özgün tat profilleri sunuyor
TARI COMBI RND sayesinde döner üreticileri, hazırlık, dondurma ve pişirme süreçlerinde güvenilir performans elde ederek ürünlerini bir üst seviyeye taşıyabilir. Fonksiyonel ürün portföyünü tamamlayan TARI SPICE ailesi ise, çeşitli uygulamalar için geniş bir aromatik ve iştah açıcı baharat seçenekleri sunarak üreticilere özgün tat profilleri oluşturma imkânı sağlamaktadır.