Gıda Teknolojisi

JRS Türkiye et ürünlerinde katma değer yaratan çözümler sunuyor

 

Onur Bey merhaba. JRS Türkiye olarak et uygulamalarında ne gibi çözümler sunuyorsunuz?

JRS olarak et ve et ürünleri teknolojisinde oldukça geniş bir fonksiyonel çözüm portföyü sunuyoruz. Ürünlerimiz öncelikle lifçe zenginleştirmeyle üreticilere daha sağlıklı ve etiket avantajlı ürünler geliştirme imkânı sağlıyor. Bunun yanında yağ ikamesi ve yağ azaltımı çözümlerimiz, hem daha hafif ve sağlıklı ürünler üretmeye hem de maliyetleri optimize etmeye yardımcı oluyor. Ayrıca proses sırasında karşılaşılan en kritik konulardan biri olan su salma (syneresis) ve pişirme kayıplarının azaltılması için yüksek performanslı lifler sunuyoruz; böylece üreticiler pişirme kaybı azaltılmış daha stabil ürünler elde edebiliyor.

 

Et ürünlerinde yağ ve yağ ikamesinin birlikte kullanıldığı çözümlerimiz sayesinde maliyet avantajı sağlanıyor ve verimlilik önemli ölçüde artırılabiliyor. Aynı zamanda özellikle şarküteri ürün grubunda yapısal bütünlük sağlayarak hem dokuyu hem de şekil stabilitesini iyileştirebiliyoruz. JRS VITACEL® Dietary Fibers, üretim hatlarında işlenebilirliği artırıyor, kıvam ve formun daha iyi korunmasını sağlıyor. Bunlara ek olarak, tekstür geliştirme, suluğunun artırılması ve su bağlama kapasitesinin iyileştirilmesi sayesinde hem tüketici deneyimi hem de üretici verimliliği anlamında güçlü katkılar sunuyoruz.

 

Kısacası JRS olarak, emülsiyondan yağ ikamesine, verim artışından yapı iyileştirmeye kadar et ürünlerinin tüm proseslerinde katma değer yaratacak kapsamlı ve fonksiyonel çözümler sağlıyoruz.

 

“ET ÜRÜNLERİNDE ALIŞILAGELMİŞ LEZZETİ KORUMAK MÜMKÜN"

Et ürünlerinde emülsiyon, lif ve yağ ikamesi kullanımıyla “klasik” lezzeti korumak mümkün mü?

Evet, doğru formülasyon ve uygun teknoloji kullanımıyla klasik lezzeti korumak mümkün. JRS olarak sunduğumuz emülsiyon, lif ve yağ ikamesi çözümleri; et ürünlerinin dokusunu, ağız hissini ve suluğunu optimize etmeye yönelik tasarlanmıştır. Bu sayede düşük yağlı veya fonksiyonel ürünlerde bile tüketici deneyimini etkilemez. Özellikle diyet lifler, et ve suyun dengeli bağlanmasını sağlayarak kıvamı artırır ve pişirme sırasında oluşan kayıpları yüksek ölçüde azaltır. Yağ ikamesiyle birlikte kullanıldığında ürünlerin ağızda bıraktığı dolgunluk ve lezzet hissi korunur. Böylece üreticiler hem sağlıklı ve düşük yağlı, hem de lezzet açısından tatmin edici ürünler sunabilir. 

 

ETİN DOKUSUNU KORUYAN ÇÖZÜMLER 

Baharat ve soslarla yapılan ürünlerde, emülsiyon ve lif teknolojilerinin lezzet ve dokuyu koruma üzerindeki etkileri nelerdir?

Baharat ve sos içeren et ürünlerinde emülsiyon ve lif teknolojileri, hem lezzetin homojen dağılması hem de ürün dokusunun korunması açısından kritik bir rol oynar. Baharat ve soslar genellikle yağ, su, aroma bileşenleri ve partiküllerden oluştuğu için ürün içerisinde stabil bir dağılım sağlamak zor olabiliyor. JRS’in VITACEL® Dietary Fibers ve VIVAPUR® Alginates bazlı çözümleri, bu sistemlerde su ve yağı bağlayarak sosun ürün içinde homojen tutulmasına yardımcı olur. Böylece aromalar her lokmada eşit şekilde hissedilebilir ve lezzet kayıpları minimuma iner. Ayrıca VITACEL® Dietary Fibers teknolojisi, baharat ve sosların ürünün yapısal dengesini bozmasını engeller. 

 

Normalde baharat karışımları veya sos ilavesi, et ürünlerinde yumuşama, form kaybı veya su salma gibi sorunlara yol açabilir. VITACEL® Dietary Fibers bu noktada devreye girerek su tutma kapasitesini artırır, pişirme kayıplarını azaltır ve ürünün şekil stabilitesini korur. Emülsiyon sistemleriyle birlikte kullanıldığında, yağ-su karışımının stabilitesi güçlenir; böylece hem daha dolgun bir ağız hissi elde edilir hem de ürün kesildiğinde veya ısıl işlem gördüğünde dağılma, ayrışma veya boşluk oluşumu engellenir. Sonuç olarak üretici daha dayanıklı, tüketici ise daha lezzetli ve tutarlı bir ürün deneyimi elde eder.

 

“PİŞİRME KAYIPLARINI %20'YE KADAR DÜŞÜRÜYORUZ" 

Et ürünlerinde fireyi azaltmak ve et kullanım oranını düşürmek ne kadar mümkün? JRS bu konuda nasıl bir avantaj sağlıyor?

JRS’in VITACEL® Dietary Fibers bazlı çözümleri, üreticilerin hem fireyi azaltmasına hem de formülasyondaki et kullanım oranını düşürmesine olanak tanıyor. Örneğin köfte uygulamalarında, yalnızca %3 oranında kullanılan bir VIVAPUR® karışımı sayesinde ürünün su tutma kapasitesi, kıvamı ve yapısal bütünlüğü güçleniyor. Bu da et kullanımının yaklaşık oranında azaltılmasına rağmen dokunun, lezzetin ve pişirme sonrası performansın korunmasını sağlıyor. VITACEL® Dietary Fibers, pişirme sırasında oluşan kayıpları önemli ölçüde azaltarak fireyi minimum seviyeye indiriyor. Lif içermeyen reçetelere kıyasla pişirme kayıplarını %20’ye kadar azaltmamız mümkün oluyor. Böylece üretici hem maliyet avantajı elde ediyor hem de daha stabil, tüketici beklentilerini karşılayan bir ürün sunabiliyor. Kısacası JRS çözümleri, kaliteyi bozmadan verimliliği artırmak için güçlü bir araç haline geliyor.

 

“VIVAPUR® ALGINATES'LE KALİTE VE YÜKSEK VERİM BİR ARADA"

Aljinat bazlı yağ ikamesi çözümleriyle, et ürünlerinde emülsiyon yapısını güçlendirerek hem ısı stabilitesini hem de dokusal performansı artırdığını açıklayan JRS Türkiye Gıda Departmanı Satış Müdürü Onur Polat sözlerini şöyle sürdürdü: “VIVAPUR® Alginates ile oluşturulan yağ parçacıkları soğuk prosesle hazırlanmasına rağmen pişirme sırasında formunu korur; böylece ürünün yapısal bütünlüğü, lezzeti ve görünümü bozulmaz. Ayrıca üreticilerin uygulama ihtiyacına göre görünebilir mozaik yapıda, daha homojen, yumuşak veya sert emülsiyon sistemleri sunabiliyoruz. Bu sayede düşük yağlı veya hibrit ürünlerde dahi gerçekçi yağ hissi, yüksek kalite ve artırılmış verim bir arada sağlanmış oluyor.”